Menus à partir du 4 février 2006

Hôtel restaurant 3*** Relais du Silence
à Saint-Galmier dans la Loire
Charpinière,hôtel de charme,restaurant, séminaire,salon privé,terrasse,piscine,parc,séminaire,remise en forme,Saint-Etienne,
plaine Forez,terrasse,bapême,communion,anniversaire,gastronomique,3***,3 étoiles

Loire,congrès,journée d'étude,séminaire résidentiel,location salle de séminaire

(Version imprimable du 09/02/2007 17:20)

Menu à 22.50 €

Menu à 22.50 €

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 Cassolette d'oeufs de caille au four sur sa crème de poireaux à l'épice cardamone et ventrêche grillée

ou

Poêlée de crevettes et pousses de bambou au soja cacahuètes salées,sauce aigre douce

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 Merlan en colère rôti au four sur sa paillasse de légumes grillés

ou

Daube de boeuf à l'essence de sauge

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Fromage blanc de notre plaine,sa confiture de fruits rouges aux noisettes

ou

Fromage blanc battu,sa verdurette au vinaigre de truffes,tranche de pain complet à l'huile d'olive

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Crème brûlée à la violette,éclats de caramel

ou

Crêpe aux pommes flambées au calvados,chantilly à la menthe ciselée

Menu à 22.50 €

Menu à 32 €

Menu à 32 €

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Velouté de potiron à l'essence de poisson,sa rose de rouget barbet

ou

Terrinne de mousseline de volaille aux morilles et moutarde verte,sa quenelle de sauce béarnaise froide 

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Tronçon de lotte poêlée au fumet de palourdes

ou

Filets de caille au jus de foie gras caramélisé

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fromage secs affinés

ou

 Fromage blanc battu,sa verdurette au vinaigre de truffes,tranche de pain complet à l'huile d'olive

ou

Pressé de feuillantine au Sainte-Maure blanc,son carpaccio de poire et son mesclun au vinaigre balsamique

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Nougat glacé,coeur de framboise fraîche,coulis de carottes sucrées

ou

Verrine en duo de marrons,l'un en mousse,l'autre glacé,arrosé d'alcool de châtaigne

Menu à 32 €

Menu à 45 €

Menu à 45 €

(Proposé en 2 plats à 38 €,viande ou poisson)

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Gâteau de compotée de chair de crabes,caviar d'aubergine aux poivrons en arlequin

ou

 Terrine de foie gras de canard aux algues Wakamé mariné au cidre de Plouer sur Rance,sa navette tiède

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 Médaillon de queue de langouste au beurre de cerfeuil,pépites de truffe noire d'été d'Italie

 ou

Brochette de noix de Saint-Jacques à la vanille,suc d'encre de seiche

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Granité à la verveine Velay (supplément de 3.50 €)

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Palet de veau braisé à l'ail en chemise,sa réduction au bouillon de légumes,sa fleur de bleuet

ou

Pavé de filet de boeuf Charolais,jus de vin rouge réduit à la graine de paradis

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Fromages secs affinés

ou

Fromage blanc de notre plaine,sa confiture de fruits rouges aux noisettes

ou

Fromage blanc battu,sa verdurette au vinaigre de truffes,tranche de pain complet

ou

Pressé de feuillantine au Sainte-Maure blanc,son carpaccio de poire et son mesclun au vinaigre balsamique

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Craquant de chocolat Yucatan superposé de son émotion,perlé de passion

ou

Variation autour de l'ananas Victoria

Menu à 45 €