Menu du jour du lundi au vendrediHôtel restaurant 3*** Relais du Silence
à Saint-Galmier dans la Loire
Charpinière,hôtel de charme,restaurant, séminaire,salon privé,terrasse,piscine,parc,séminaire,remise en forme,Saint-Etienne,
plaine Forez,terrasse,bapême,communion,anniversaire,gastronomique,3***,3 étoiles
Loire,congrès,journée d'étude,séminaire résidentiel,location salle de séminaire
(Version imprimable du 09/02/2007 17:20)
Notre chef, chaque jour à midi, vous prépare un menu différent .
2 formules proposées comprenant un verre de côtes du Rhône rouge ou de Bordeaux blanc :
* Entrée-plat garni-dessert 15 €
* Plat garni avec entrée ou dessert 12 €
Menu du jour du lundi au vendredi
Pâté breton à l’ancienne au cocktail d’algues et ses toasts chauds
Ou
Minute de chair de grenouilles et gésier de dinde confit persillé,
Compote d’oignon sucré à l’anis vert
Nem de truite au filet de dorade en mousse à la menthe fraîche
Ou
Mijoté d’agneau à l’épice colombo,
Galette de semoule à la tomate confite
Assiette de 3 fromages secs affinés
Ou
Fromage blanc de notre Plaine à la crème aux épices pain d’épices
Fondant au chocolat caraïbes, miroir de crème à la verveine du Velay
Ou
Crème brûlée à la pistache, sa feuille croustillante
Brochette de crevettes black tiger, émulsion de lait de noix de coco au rhum ambré Ou Bavarois de tourteau aux herbes fraîches, Bisque de homard au piment d’Espellette . Filet de vivaneau frit à l’huile, crumble au curry son beurre de poireaux Ou Tranche de foie de veau à l’ail et sa râpée Fromages secs affinés Ou Fromage blanc de notre Plaine, à la crème aux épices pain d’épices Ou Feuilleté de fourme de Montbrison à la tomate confite, perlé d’huile de noix à la ciboulette Sablé, mousse chocolat blanc, banane flambée à l’alcool de figues et fleur d’oranger, Sa fraîcheur glacée Ou Vacherin cassis vanille, meringue à la rose
Menu découverte
33 €
Huîtres chaudes sous le grill au vinaigre de truffes, purée de carottes au mascarpone
Ou
Escalope de foie de canard au caramel de gingembre, pétales de pommes acidulées
Marguerite de noix de Saint-Jacques et langoustines au jus de crabes verts à l’épice cardamome
Ou
Pavé d’espadon grillé à la mangue, sauce aux fruits de la passion
Granité de martini rouge au poivre de Jamaïque (supplément de 3.50 €)
Fricassée de ris de veau à l’armagnac, velouté au parfum de cèpes
Ou
Coeur de filet de bœuf charolais à la poêle, ventrêche de lard à la graine de moutarde, jus au beurre
Fromages secs affinés
Ou
Fromage blanc de notre Plaine, à la crème aux épices pain d’épices
Ou
Feuilleté de fourme de Montbrison à la tomate confite, perlé d’huile de noix à la ciboulette
Variation autour de la poire, pochée au sirop d’érable, en mousse au basilic, croustillant de brick,
Coulis d’abricot à la fleur d’hibiscus
Ou
Verrine surprise au parfum exotique
Dans le cadre de baptème,communion ou anniversaire,nous pouvons vous proposer des salons indépendants à partir de 10 personnes.
Repas de familles
Repas de familles
30 €
Menu pour 12 personnes minimum sur réservation
et le café.
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Feuilleté d’écrevisse au velouté de noilly prat
Carré de porcelet poêlé, sauce caramélisée au gingembre
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de figue aux poires de Jamaïque
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Verrine de marinade de fruits d’hiver à l’hibiscus et Grand-Marnier
30 €
Menu pour 12 personnes minimum sur réservation
et le café.
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Gâteau tiède de gésiers de dinde confit, réduction de jus au parfum de marsala
Roulé de dos de cabillaud au jambon d’Auvergne, bisque de homard
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de figue aux poires de Jamaïque
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Entremet au caramel, pomme fruit au parfum de Calvados
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45 €
Menu pour 12 personnes minimum sur réservation
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Escalope de foie gras de canard chaude en millefeuille de brick
aux graînes de sésame grillées
Rôti de lotte bardé de saumon à l’épice sumac
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de truffes
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Cassolette d’omelette norvégienne rhum, raisin
45 €
Menu pour 12 personnes minimum sur réservation
Grand Ardêche ou Bourgogne rouge Hautes Côtes de Beaune,un quart d’eau minérale par personne et le café.
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Brochette de noix de Saint Jacques sur le grill, flambée à l’Armagnac,
son beurre de cerfeuil
Baronnet de pigeonneau farcie figues , foie gras,
son jus au beurre
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Palet croustillant chocolat pistache
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60 €
Menu pour 12 personnes minimum sur réservation
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Escalope de foie gras de canard chaude
En millefeuilles de brick aux graines de sésames grillées
Rôti de lotte lardé de saumon à l’épice sumac
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son jus au beurre
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Saint Marcellin pané à la noisette,
sa verdurette au vinaigre de truffe
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Palet croustillant chocolat pistache